Sauvage sur les champignons : champignon de paille

Ouvrir une boîte dechampignons de pailleet des polluants organiques persistants « Danse Chinois » Walt Disney du film Fantasia. Voici les champignons avec les visages heureux et des chapeaux de paille marron pieds dansants.

Ces champignons jolly sont appelés Volvaire volvacée. Leur nom vient de la paille de riz sur lequel elles sont cultivées. Le champignon de paille, appelé aussi « champignon de paille de paddy, » est cultivé dans le climat chaud et torride d’Asie du sud-est. Tentatives à cultiver dans le sud des États-Unis jusqu'à présent ont été vaines. Ils ne sont pas largement consommées aux États-Unis, mais partout dans le monde, ils classent troisième de la consommation, juste derrière l’Agaricus bisporus (le champignon commun de magasin) et de Lentinus edodes (shiitake). En effet, champignons de paille ont été utilisés pour l’alimentation en Chine pendant deux mille ans.

Paniers de champignons frais de paille se trouvent sur les marchés exotiques de Chine du Sud et en Asie. Ils ressemblent à des oeufs de caille tan. Ils sont récoltés au stade de œuf « » avant que les bouchons ont éclaté de leur confinement voile universel. Lorsque vendu dans cet État, ils sont appelés « pelées ». Les recherches démontrent que ces caps non ouverts contient un équilibre plus nutritif des acides aminés que lorsque ouvert, ce qui suggère que ces champignons pourraient compléter les protéines manque dans l’alimentation asiatique. C’est pourquoi ce champignon se trouve rarement « Pelé », ou à l’État mature avec le couvercle ouvert.

Aux États-Unis, les champignons de paille sont disponibles sous les formes en conserves et séchés. Champignons en conserve peuvent être achetés sur les marchés asiatiques. Les étiquettes des champignons de paille en conserve habituellement États si les contenus sont pelées ou non. Les champignons non pelées sont plus forts en goût. De nombreuses entreprises vendent le produit en boîte avec des variations importantes dans le goût et la taille. Champignons secs se trouvent dans les magasins à base de plantes chinoises. Ceux-ci ont une saveur plus intense que ceux trouvés dans des bidons.

Nettoyage

Égoutter et rincer les champignons en conserve avant de l’utiliser. Jeter le liquide.

Les champignons séchés de paille nécessite un examen attentif. Assurez-vous qu’il n’y a aucun insectes présents. L’apparence et le goût des champignons séchés sont très différentes de celles des variétés en conserve. Même après un rinçage eau froide, leur saveur forte persiste.

Cuisine

Expérimentation non pelées champignons de paille dans des plats différents. Fluides qui s’est tenues dans le cocon sont libérées à la mastication, produisant des saveurs insolites. Ne brûlez pas votre bouche en les mangeant trop chaud, pour les boissons alcoolisées à l’intérieur conserve la chaleur de cuisson. Un légèrement métallique « off goût » se trouve dans certaines marques. Mariner avec la sauce de soja et/ou sherry permet de contrôler cela.

La variété Pelée est légèrement de bon goût, et c’est une agréable surprise de trouver un caché sous un pois mange-tout dans votre création sautés préférés. Ajouter les champignons en conserve ou séchés à votre plat vers la fin de la période de cuisson. Ils ont simplement besoin chauffage pendant quelques minutes avant de manger.

Préservant

Si vous n’utilisez pas un bidon entier de champignons, conserver la partie restante en eau douce ; Il se conservera dans le réfrigérateur pendant plusieurs jours.