Quelle méthode de fabrication de champignons en conserve

Méthode de fabrication de champignons en conserve

(1) contrôle de réception des champignons crus: les champignons transformés pour l'exportation doivent être des champignons primaires; Les champignons de deuxième et troisième catégories peuvent être transformés en conserve. En tant que matière première du shitake en conserve, le diamètre de la couverture fongique ne doit pas dépasser 4,5 cm, et en tant que matière première du shitake en conserve, le diamètre de la couverture fongique ne doit pas dépasser 6,0 cm.

(2) rinçage: versez différentes sortes de champignons dans une solution à 0,03% de pyrosulfite de sodium, faites-les doucement monter et descendre et éliminez les sédiments, les impuretés, la substance cireuse et les lipides présents à la surface des champignons. Après avoir rincé 2 parties, retirez et rincez le flux humain.

(3) précuisson: la solution préparée d'acide citrique à 0,1% est bouillie dans l'appareil de précuisson, puis les champignons sont rincés à l'homme. Le rapport eau / champignon est d'environ 3: 2. Continuez à faire bouillir jusqu'à cuisson complète, 8 à 10 minutes, puis laissez refroidir rapidement.

(4) calibrage et tranchage: selon le cahier des charges des conserves traitées, le corps du champignon ne convient pas au tout, tel que le craquage, le difforme, le parapluie ouvert et la couleur inappropriée, d'un diamètre d'environ 1,5 cm - champignons de qualité; Environ 2,5 cm de diamètre, champignons secondaires; Environ 3,5 cm de diamètre, champignons tertiaires; Les champignons shitake de moins de 4,5 cm sont utilisés pour la transformation et les champignons shitake de diamètre supérieur à 4,5 cm peuvent être traités.

(5) Mise en conserve: la mise en conserve en fer blanc ou en conserve doit être strictement vérifiée avant de retirer les canettes vides non qualifiées. Ensuite, dans 90 ~ 95 laver à l’eau chaude et verser les étagères propres, vider et mettre de côté.

(6) ajouter de la soupe: la formule de la soupe consiste en sel raffiné à 2,3% ~ 2,5%, acide citrique à 0,05%. Hiver lorsque la température du liquide doit être supérieure à 80.

(7) pré-étanchéité, échappement et étanchéité: échappement en temps opportun après pré-étanchéité. Évent de chauffage, température de sortie d'échappement en conserve de 3 000 g: 85 ~ 90, 17 min; 284 g de température d'échappement en boîte est de 85 ~ 90, 7 min. Si scellé avec un évent à vide, le degré de vide est 3432 ~ 3922Pa.

(8) stérilisation et refroidissement: les bidons fermés à l'échappement doivent être immédiatement stérilisés. Le processus de stérilisation est différent selon les spécifications de la mise en conserve. Poids net 198 g, 284 g, 425 g, 184 g pour la mise en conserve, le type stérilisant: l 'à 17' - 20 '/ 121; Poids net 850 grammes, mise en conserve, type stérilisant: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Poids net 3062 g, 2840 g, 2977 g pour la mise en conserve, le type de stérilisation est: 15 '- 30-40' / 121 ℃. Après la stérilisation, procéder à un refroidissement par pression inverse.

(9) écoute, inspection et emballage.