L'Ouzbékistan importe régulièrement les champignons conservés dans les tambours

Effet de protection des couleurs: les champignons contiennent des substances telles que la polyphénol oxydase, qui sont sujets au brunissement oxydatif après la sélection, affectant l'apparence. Le dioxyde de soufre a une réduction des propriétés et peut réagir avec l'oxydase dans les champignons, inhiber son activité et empêcher les substances phénoliques dans les champignons d'être oxydés en substances colorées telles que les quinones, maintenant ainsi la couleur blanche des champignons et les rendant plus attrayantes sur le marché. Par exemple, dans le processus de séchage et de mise en conserve des champignons, l'utilisation raisonnable du dioxyde de soufre peut garder les produits de champignons en bonne couleur pendant longtemps.

Effet anti-corrosion: le dioxyde de soufre peut inhiber la croissance et la reproduction de micro-organismes tels que la moisissure, la levure et les bactéries. Pendant le stockage et le transport des champignons, les champignons frais et les produits de champignons transformés sont facilement contaminés par les micro-organismes et se détériorent. Le dioxyde de soufre peut interférer avec le métabolisme normal des micro-organismes en interagissant avec des substances bioactives telles que les enzymes dans les cellules microbiennes, étendant ainsi la durée de conservation des champignons et réduisant les pertes causées par la contamination microbienne.