Comment faire des champignons en conserve

Pour la nourriture en conserve, la plupart des gens choisiront d'aller directement au supermarché pour acheter, car c'est plus pratique, comme les champignons en conserve, mais en fait, les délicieux champignons en conserve peuvent être préparés par eux-mêmes. Voici comment faire. il.

(1) contrôle et acceptation des champignons crus: les champignons frais transformés pour l'exportation doivent être des champignons de première qualité; Deux champignons trois grades peuvent être transformés en boîtes de conserve. En tant que matière première des champignons en flocons en conserve, le diamètre du couvercle ne doit pas dépasser 4,5 cm, tandis que celui de la matière première des champignons en conserve en conserve ne doit pas dépasser 6,0 cm.

(2) rinçage: versez les champignons frais de différentes qualités dans la solution de métasulfite de sodium à 0,03%, tournez-les doucement, puis éliminez le limon, les impuretés, la cire et les lipides présents à la surface des champignons. Rincer pendant 2 minutes, enlever et mettre dans l'eau pour se laver.

(3) précuisson: la solution préparée d'acide citrique à 0,1% a été bouillie dans la machine de pré-ébullition, puis les champignons rincés ont été ajoutés. Le rapport eau / champignons était d'environ 3: 2. Continuez à faire bouillir jusqu'à cuisson complète, 8 à 10 minutes, puis refroidissez rapidement.

(4) classement et tranchage: selon les spécifications du traitement des aliments en conserve, le couvercle du champignon est fendu, déformé, ouverture du parapluie et la couleur n'est pas correcte pour tout le corps du champignon, le diamètre d'environ 1,5 cm est de grade - champignon ; Champignon secondaire d'un diamètre d'environ 2,5 cm; Son diamètre est d'environ 3,5 cm. Les champignons de moins de 4,5 cm peuvent être utilisés pour la transformation de champignons tranchés, et ceux de diamètre supérieur à 4,5 cm peuvent être utilisés pour la transformation de champignons broyés.

(5) Mise en conserve: les boîtes de conserve en fer-blanc ou en verre doivent être rigoureusement vérifiées avant la mise en conserve, les boîtes vides non qualifiées pouvant être gagnées. Ensuite, dans 90 ~ 95 laver à l’eau chaude et verser les étagères propres, vider et mettre de côté.

(6) soupe: la formule de la soupe est le sel raffiné 2,3% ~ 2,5%, l'acide citrique 0,05%. Hiver lorsque la température du liquide doit être supérieure à 80.

(7) pré-jointoiement, échappement et joint: évacuation à temps après le pré-scellage. Évent de chauffage, température de sortie d'échappement en conserve de 3 000 g: 85 ~ 90, 17 min; 284 g de température d'échappement en boîte est de 85 ~ 90, 7 min. Si un joint d'échappement sous vide est utilisé, le degré de vide est 3432 ~ 3922Pa.

(8) stérilisation et refroidissement: les boîtes après le joint d'échappement doivent être immédiatement stérilisées. Selon les différentes spécifications des produits en conserve, le processus de stérilisation est également différent. Poids net 198 g, 284 g, 425 g, 184 g pour la mise en conserve, le type stérilisant: l 'à 17' - 20 '/ 121; Poids net 850 grammes, mise en conserve, type stérilisant: 15-30 '- 27' '/ 121 ℃; Poids net 3062 g, 2840 g, 2977 g pour la mise en conserve, le type de stérilisation est: 15 '- 30-40' / 121 ℃. Après stérilisation, un refroidissement par pression inverse est effectué.

(9) écoute, inspection et emballage.