Comment faire des champignons salés

1.A, cueillette afin de garantir lachampignonn’est pas endommagé, de récolte et de transformation pour faire la lumière trois, trois points, trois dans le temps, la lumière, la lumière, lumière, hiérarchique pick champignons, traitement de dimensionnement, champignons pick grade, en temps opportun, en temps opportun, en temps opportun traitement. Et afin d’améliorer la qualité des champignons, ils ne devraient pas pulvériser de l’eau dans les 8 heures avant la récolte.

2. Rincez les champignons cueillis dans une TVA ou un lavabo pour éliminer les impuretés. Si le champignon est non transformé au sein de 1,5 à 2 heures après la récolte, il devrait être rincée à l’eau salée diluée dans le temps et la concentration de l’eau salée ne doit pas dépasser 0,6 %. La concentration de l’eau salée est trop élevée, la surface du champignon devienne rouge après le rinçage et le champignon devient noir après traitement de déchloration, qui affecte la couleur du corps aux champignons et réduira la qualité du champignon.

3. le but est de tuer les cellules du corps aux champignons, inhibent l’activité de la peroxydase ou enzyme protéolytique et maintenir la couleur du corps aux champignons. Éliminer toutes les impuretés en rinçant les champignons. Retirer et égoutter pendant 5 à 6 minutes. Le montant du pot doit être adaptée, à l’énergie aux champignons dans le tournant de la marmite et peuvent tous être immergé dans l’eau est approprié. Le pot quand le ciel s’épanouira, veiller à ce que la température de l’eau pot au-dessus de 95 ℃, à l’aide de bâtons en bambou ou bâton rapide flip, faire bouillir et enlever les bulles, faire le tournage de la couleur de même, aucun différent, différent du corps aux champignons. Le temps de mise à mort est déterminé par la taille du champignon, en général 3,5 ~ ébullition champignon, large de 6 cm pour 10 ~ 15 minutes, 1.8 ~ ébullition champignons petit de 2,5 cm pour 8 ~ 10 minutes, afin que le corps de champignons cuits.

4. laisser refroidir les champignons après les tuer en les versant dans un réservoir d’eau propre (piscine bassin ou ciment) pour le refroidissement. Mieux, l’eau du robinet ou l’exécution de refroidissement de l’eau pour le refroidissement 20 ~ 30 minutes généralement, faire le champignon corps froid, sinon le corps aux champignons sans durcissement froid, peut amener l’organisme champignon la pourriture, l’odeur et peut raccourcir la durée du stockage. Par conséquent, après que le champignon est tué, le corps aux champignons devrait être refroidi au cœur du champignon, puis repris et mis dans la passoire ou le panier de 5 à 10 minutes d’eau bitumineux et ensuite ajouté à l’eau salée pour faire mariner.

5. le corps de champignons séché seront entièrement refroidis après decoloring, mettre dans le cylindre ou un évier et laisser mariner pendant 3 à 5 jours avec une concentration de 15 % à 16 % d’eau salée, afin que la couleur du corps champignon s’allume progressivement jaune et blanc , c'est-à-dire la couleur fixe. Préparation de saumure monochrome : dissoudre le sel dans l’eau bouillante, cool et filtre, éliminer les impuretés et ensuite ajuster de 15 à 16 pour cent (pas plus de 18 pour cent) concentration de baume. La concentration de la saumure est trop élevée, parce que l’osmose est accélérée, peut faire corps champignons donne de l’eau trop, apparaissent noir noir, affecter la qualité de champignons au sérieux.

6. faire mariner et ranger les champignons après la mise en couleur. Égoutter pendant environ 5 minutes, puis ajouter 20 % ~ 23 % de l’eau salée. Ou adopter une méthode de salage, c'est-à-dire ne pas évider le cylindre, réserve de saumure de couleur fixe, augmenter la concentration de la saumure directement, cette méthode est tous les deux du travail - épargne et commode.

7. le produit fini du champignon de la saumure doit avoir parfum, couleur jaune-clair, aucune odeur particulière.