Quelle est la technologie de traitement des champignons en conserve

Technologie de traitement de champignon en conserve

Lechampignons en conserveles variétés produites en Chine comprennent champignon, champignon, champignon flocon et champignon cassé. L’exportation des conserves avec des boîtes de conserve, les spécifications ont 184g à 3000g avec une douzaine.

(1) l’acceptation de la matière première aux champignons : les champignons frais qui peuvent être traitées à des champignons en conserve doivent être premier grade champignons ; deux ou trois champignons grade peuvent être transformés en général conserves champignons. Comme la feuille de champignons des matières premières, pas plus de 4,5 cm, de diamètre pileus comme des fragments de matières premières de champignons, diamètre du chapeau ne doit pas dépasser 6,0 cm.

(2) rinçage : séparer les champignons frais de différents grades dans 0,03 % de solution de bisulfate de sodium, doucement tourner de haut en bas, enlever les sédiments et les impuretés et les cire et les lipides à la surface du champignon. Après le rinçage 2 points, sortir de l’eau et laver à l’eau.

(3) précuisson : tout d’abord, la solution d’acide citrique 0,1 % préparée est bouillie dans la machine precooking, et puis les champignons sont rincés bien. Le ratio d’eau aux champignons est d’environ 3:2. Continuer à faire bouillir jusqu'à ce qu’il est bouilli, 8 ~ 10 points et puis rapidement refroidi.

(4) la classification et les articles ont été classés selon les exigences de la norme de la transformation des aliments en conserve, pick cap déhiscence, difformité, ouvrir le parapluie et la couleur ne convient pas pour le corps aux champignons, dressing, d’un diamètre d’environ 1,5 cm pour la classe des champignons ; un diamètre d’environ 2,5 cm à deux 3,5 cm de diamètre pour les champignons ; trois champignons ; inférieure à 4,5 cm utilisé pour le traitement des morceau de champignon, un diamètre de plus de 4,5 cm au-dessus le gros champignon, champignon et ainsi de suite peuvent être transformés et rompus avec les champignons.

(5) : fer-blanc canettes ou bouteilles en verre doivent être strictement vérifiées avant les boîtes en conserve, vide les canettes dehors sans réserve. Laver ensuite à 90 ~ 95 degrés centigrades, eau chaude et versez-la sur le plateau propre et la vidange.

(6) ajouter la soupe : la recette de la soupe est de 2,3 % ~ 2,5 % du sel et 0,05 % de l’acide citrique. La température de la soupe doit être au-dessus de 80 degrés centigrades lorsque la soupe est ajoutée.

(7) avant fermeture, d’évacuation et sceller : pré scellé temps d’échappement. Lorsque le chauffage et le gaz d’échappement, la température d’échappement de réservoir g 3000 est 85 ~ 90, 17min, et la température d’échappement de la cuve de 284g 85 ~ 90, 7min. Si l’aspiration est étanche, le degré de vide est 3432 ~ 3922Pa.

(8) la stérilisation et refroidissement : les boîtes après que le joint d’échappement doit être stérilisé immédiatement. Selon les différentes spécifications en conserve, du procédé de stérilisation est différent. Le poids net est de 198g, 284g, 425g et 184g. La formule de stérilisation est : l «-17' -20 ' / 121 C ; poids net est de 850 grammes, et la stérilisation est 15'-27 « -30' / 121 C ; net poids 3062 g, 2840g et le pot de boîte métallique, la formule de stérilisation est 15 « / » / '121'. La stérilisation a été achevée et la pression inverse a été refroidie.