Quelle est l'histoire de l'asperge

Les origines de l'asperge - Asparagus Officinalis

Lointaine cousine de l'oignon, l'asperge distinguée fait également partie de la famille des lilacées. Son histoire remonte aussi loin que celle du poireau et a été consommée pendant plus de 2000 ans. Cette plante de jardin originaire des pays de la Méditerranée orientale et des traces de variétés sauvages ont été découvertes en Afrique. Les archéologues croient qu'il a également été cultivé en Egypte.

Dans la Grèce antique, l'asperge était considérée comme une plante aux vertus sacrées et aphrodisiaques et les Grecs s'intéressaient à ses qualités biologiques et pharmaceutiques.

Hippocrate, l'ancien médecin grec, utilisait des asperges pour traiter la diarrhée et les douleurs de l'urètre. Cette plante, en effet, contient des asparagines qui sont connues pour ses propriétés diurétiques. Les Romains, quant à eux, ont apprécié les qualités gastronomiques des plantes. Ils l'ont mangé comme entrée ou comme légume accompagnant le poisson. L'asperge était en grande partie oubliée au Moyen Age mais continuait à être cultivée par les Arabes. Les légions de César revenant d'Orient ramenèrent les asperges en Europe.

À partir du XVIe siècle, les asperges étaient servies dans les cours royales d'Europe et au XVIIe siècle, elles étaient cultivées en France pour Louis XIV qui en était apparemment très friand. À cette époque, selon les registres, c'était la taille d'une plume de cygne et a été cultivé uniquement pour les besoins de la noblesse. Ce n'est qu'au 18ème siècle que les asperges ont fait leur apparition sur le marché local et dans de nombreux travaux culinaires.

Aujourd'hui, l'asperge verte se trouve en Amérique et en Chine. La variété blanche est cultivée principalement en Europe, en Chine.

Comme pour tous les légumes, les premières asperges ont été découvertes dans la nature. Une asperge sauvage a de fines pousses plus fines qu'un crayon et est très différente des asperges que vous trouvez dans votre comptoir d'épicerie.

Grâce à des techniques sélectives d'élevage et de culture

ils ont développé une tige plus épaisse avec une chair plus comestible.