Le processus spécifique de destruction des champignons de saumure

1. Préparation de l’équipement et des conteneurs : Choisissez un équipement de mise à mort approprié, généralement des pots en acier inoxydable ou des machines à tuer professionnelles. Assurez-vous que l'équipement est propre, sans huile, sans rouille et qu'il peut être chauffé uniformément. En même temps, préparez des récipients propres pour contenir lechampignonsaprès la mise à mort, comme des bassines en acier inoxydable ou des paniers en plastique. Les conteneurs doivent être nettoyés et désinfectés au préalable. Ils peuvent être bouillis dans de l’eau bouillante ou trempés dans des désinfectants de qualité alimentaire puis rincés à l’eau claire.

2. Préparation de l'eau : Préparez suffisamment d'eau potable, généralement suffisamment pour immerger complètement les champignons. Versez l'eau dans l'équipement de mise à mort et portez-la à ébullition.

1. Sélection et tri : Avant de mettre les champignons à mort, les champignons sélectionnés, classés et nettoyés doivent être vérifiés à nouveau pour éliminer ceux qui peuvent être endommagés, qui présentent des parasites ou des maladies évidents, ou qui sont sous-développés pendant le transport, afin de garantir la qualité. des champignons destinés à être tués est fondamentalement le même.

2. Quantité appropriée de placement : Mettez les champignons triés dans l'eau bouillante par lots et en quantités appropriées. La quantité de champignons introduite doit être modérée pour éviter d'en mettre trop à la fois, ce qui entraînerait une accumulation des champignons dans l'eau, une chaleur inégale et une incidence sur l'effet mortel. Généralement, en fonction de la taille et de la capacité de l'équipement de mise à mort, une quantité appropriée de champignons peut être introduite à chaque fois afin que les champignons puissent être répartis plus librement dans l'eau afin de garantir que chaque champignon puisse entrer pleinement en contact avec l'eau bouillante.

1. Temps de contrôle : Commencez le chronométrage immédiatement après que les champignons soient mis dans l’eau bouillante. Le temps de destruction varie en fonction de facteurs tels que le type et la taille des champignons et l'efficacité thermique de l'équipement. D'une manière générale, le temps de destruction des variétés courantes telles que les pleurotes et l'Agaricus bisporus est généralement d'environ 3-5 minutes ; le temps de destruction des champignons à texture relativement épaisse, tels que les champignons shiitake, devra peut-être être prolongé à 5-8 minutes. Pendant le processus de mise à mort, l’état des champignons doit être étroitement observé. Lorsque la couleur des champignons passe du clair au foncé et que la surface du chapeau devient plus brillante et élastique, on peut au préalable juger que la mise à mort est terminée, mais il est toujours nécessaire de respecter strictement le temps prescrit.

2. Remuer uniformément : pendant le processus de mise à mort, utilisez des outils appropriés (tels qu'une passoire à long manche ou un agitateur spécial) pour remuer doucement les champignons afin que les champignons soient constamment retournés dans l'eau bouillante pour garantir que chaque partie de chacun le champignon est chauffé uniformément pour éviter une surchauffe locale ou une destruction insuffisante. La fréquence d'agitation peut être effectuée toutes les 30 secondes à 1 minute, et l'action doit être douce pour éviter d'endommager l'apparence des champignons.

1. Caractéristiques d'apparence : La couleur du chapeau des champignons après la mise à mort deviendra relativement uniforme et brillante, ne montrant plus la couleur fraîche lors de la croissance, mais une sensation légèrement mature après le traitement. La tige deviendra également plus compacte et élastique.

2. Changements de texture : Pincez doucement les champignons après les avoir tués avec vos mains, et vous sentirez que leur texture est plus compacte qu'avant de les tuer, avec une certaine ténacité, pas facile à écraser, mais pas trop dur, et l'ensemble présente une texture modérée. état élastique.