Facteurs affectant la fixation des champignons salés
Dec 11, 2024
Facteurs de champignons
1. Différences variétales :
Les champignons de différentes variétés ont des structures tissulaires, des textures différentes, etc. Par exemple, le chapeau du shiitakechampignonest relativement épaisse et la chair est serrée, tandis que le chapeau des pleurotes est relativement fin et légèrement lâche. Cette différence entraînera des vitesses d'absorption et de transfert de chaleur différentes pendant le processus de destruction, et le temps de destruction requis et les conditions de destruction appropriées sont également différents. Généralement, les champignons shiitake à texture épaisse peuvent nécessiter un temps de destruction légèrement plus long et un environnement à haute température plus stable que les pleurotes pour garantir l'effet destructeur idéal.
2. Taille du champignon :
Les champignons varient en taille. Les tissus internes des champignons plus gros sont plus éloignés de la surface et la chaleur met plus de temps à se transférer vers le centre. Lors de la mise à mort, par rapport aux champignons plus petits, les gros champignons peuvent avoir besoin de prolonger le temps de mise à mort de manière appropriée pour garantir que leurs tissus internes peuvent également être entièrement chauffés pour atteindre l'objectif de mise à mort, comme la destruction de l'activité enzymatique et la destruction des micro-organismes. Sinon, la surface du gros champignon pourrait être tuée, mais l'intérieur n'est toujours pas entièrement traité, ce qui affecte l'effet meurtrier global.
Équipement de fixation et facteurs environnementaux
Type d'équipement et performances :
1. Différents équipements de fixation affecteront l'effet de fixation en raison des méthodes de chauffage et de l'uniformité du chauffage. Par exemple, les casseroles ordinaires sur les poêles traditionnelles peuvent avoir des problèmes de surchauffe locale ou de chauffage inégal, ce qui entraîne des degrés de fixation incohérents des champignons à différentes positions dans la casserole. Les machines de fixation professionnelles utilisent généralement une technologie de chauffage avancée pour obtenir un chauffage plus uniforme, ce qui est plus propice à garantir l'effet de fixation global des champignons. De plus, la capacité de l’équipement est également importante. Si la capacité de l'équipement est trop petite, mettre trop de champignons à la fois provoquera une accumulation et affectera l'uniformité du chauffage ; si la capacité est trop grande, la répartition de la chaleur peut ne pas être concentrée, ce qui n'est pas non plus propice à l'effet fixateur.
2. La puissance de chauffage et la précision du contrôle de la température de l'équipement sont également importantes. Une puissance de chauffage insuffisante peut ne pas permettre de chauffer rapidement l'eau à la température d'ébullition requise, ou il peut être difficile de maintenir une température élevée et stable pendant le processus de fixation, affectant l'efficacité et l'effet de la fixation ; une mauvaise précision du contrôle de la température peut entraîner une fluctuation importante de la température réelle de l'eau, s'écartant de la plage de température de fixation appropriée, entraînant une fixation excessive ou insuffisante des champignons.
Température ambiante et ventilation
1. La température ambiante de l’opération de flétrissement a un certain impact sur l’effet. Dans un environnement à basse température, le point d’ébullition de l’eau peut être légèrement inférieur et la perte de chaleur est relativement rapide. Il est nécessaire de prolonger de manière appropriée le temps de flétrissement ou de renforcer les mesures de chauffage pour garantir l'effet de flétrissement dans un environnement normal. Au contraire, dans un environnement à haute température, le point d'ébullition de l'eau peut être légèrement plus élevé, mais il est également nécessaire d'éviter que l'équipement ait des difficultés à dissiper la chaleur en raison d'une température ambiante trop élevée et de problèmes tels qu'une surchauffe locale.
2. De bonnes conditions de ventilation aident l'équipement à dissiper la chaleur, à maintenir la température de fonctionnement normale de l'équipement et à éviter les pannes de l'équipement ou l'effet de flétrissement dû à une mauvaise dissipation thermique. Par exemple, si l’opération de flétrissement est effectuée dans un petit espace mal ventilé, l’équipement peut affecter ses performances de chauffage en raison d’une surchauffe, ce qui affecte à son tour le flétrissement des champignons.