quel type de thon est en conserve

Types et sources de produits

L'industrie du thon en conserve a plus de 100 ans. La mise en conserve des thons a commencé au début des années 1900 pour remplacer les sardines en conserve, et le thon en conserve s'est rapidement transformé en l'un des produits de la mer les plus populaires aux États-Unis. Actuellement, le thon en conserve est le deuxième produit de fruits de mer le plus consommé aux États-Unis à 2,7 livres par personne et par an. Les États-Unis capturent moins de 1% de la récolte mondiale de thon. Plus de la moitié des prises des États-Unis sont des germons, environ 26 millions de livres étant débarquées chaque année entre 2004 et 2010. Le thon obèse et l'albacore sont également récoltés commercialement aux États-Unis en quantités importantes. Environ 400 millions de livres de thon en conserve sont importées aux États-Unis en provenance d'autres pays chaque année. Les principaux fournisseurs de conserves de thon aux États-Unis sont la Thaïlande, les Philippines, l'Équateur et l'Indonésie. Les importations de thon frais et congelé sont principalement des albacores. Les 5 principales espèces de thon commerciales sont décrites ci-dessous.

Thon blanc

Principalement vendu dans le thon en boîte comme viande de thon «blanche».

La plus grande partie du germon en conserve est capturée dans les eaux libres du Pacifique.

Le germon peut vivre jusqu'à 12 ans et peut atteindre 80 livres en haute mer.

Le germon capturé aux États-Unis provient principalement de la côte du Pacifique, mais il est également capturé dans l'océan Atlantique. Il peut être vendu en tant que thon frais emballé frais ou en longes.

Thon listao

Principalement vendu comme thon en conserve et étiqueté comme thon «léger».

Presque toutes les captures américaines proviennent de l'océan Pacifique autour d'Hawaii.

La majorité des listaos frais et congelés vendus aux États-Unis sont importés du Mexique, de la Corée du Sud et de l'Équateur.

Les listaos sont des thons plus petits qui mesurent en moyenne entre 2 et 3 pieds et pèsent entre 6 et 8 livres.

Thon à nageoires jaunes

L'albacore est souvent commercialisé sous forme de steaks de thon surgelés ou de longes ou de steaks frais.

Une petite quantité est conservée sous forme de viande de thon «légère» mélangée à du listao.

L'albacore peut atteindre 400 lb et sa durée de vie est relativement courte, soit de 6 à 7 ans.

Thon obèse

Bigeye est couramment commercialisé par son nom hawaïen «ahi».

Le thon obèse peut atteindre 6,5 pieds de long et vivre jusqu'à 10 ans.

Le thon obèse est souvent servi dans des plats de sashimi ou de sushi ou comme steaks ou longes frais ou congelés.

Thon rouge

Le thon rouge de l'Atlantique est l'espèce thonière de l'Atlantique la plus prisée sur le marché.

Le thon rouge peut vivre jusqu'à 30 ans et atteindre 1200 livres.

Le thon rouge est utilisé presque exclusivement dans les plats de sashimi ou de sushi.

Formulaires de produit

Le thon en conserve vendu dans les supermarchés ou dans les établissements de restauration, les charcuteries ou les sandwichs au thon est soit du germon soit un mélange de listao et d'albacore. Le «thon pâle», constitué principalement de listao et de petites quantités d'albacore, est le produit le moins cher et représente la plus grande partie des ventes de conserves de thon aux États-Unis. Le thon blanc est la seule espèce autorisée aux États-Unis. . Les longes ou les steaks de thon frais ou congelés vendus dans les magasins de détail et les restaurants sont généralement des albacores, des thons obèses ou des germons. Le thon obèse et le thon rouge de haute qualité ou «qualité sushi» sont des mets qui sont habituellement utilisés dans les plats de sushi et de sashimi.

Nutrition

Le thon en conserve est une bonne source de nutriments essentiels, comme les acides gras oméga-3, les protéines de haute qualité, le sélénium et la vitamine D. La plupart des thonidés ont environ 1 à 5 grammes de gras par portion de 100 grammes. moins de 50 milligrammes de cholestérol et de sodium. Le thon fournit également une source alimentaire importante d'acides gras oméga-3 à longue chaîne nécessaires à la bonne santé cardiaque, au fonctionnement du cerveau et à la croissance et au développement normaux. Le germon et le thon rouge ont les niveaux les plus élevés d'acides gras oméga-3, suivis par le listao et l'albacore. Le processus de mise en conserve crée un produit pratique et nutritif avec une longue durée de conservation qui est une bonne source de protéines et d'autres nutriments tels que les acides gras oméga-3. La composition nutritionnelle des produits du thon en conserve est influencée par le liquide (huile ou eau) dans lequel ils sont emballés et par l'ajout ou non d'autres ingrédients tels que le sel. Les étiquettes nutritionnelles fournissent une base pour comparer ces produits.