Quel est le champignon en saumure

Champignon de bouton dans la nutrition de la saumure

Délicieux, moelleux champignon blanc est la variété la plus commune de champignons comestibles cultivés et consommés dans le monde entier. Boutons communs sont les corps de fruits charnus dans la famille Basidiomycetes.

Les différentes variétés de champignons de Paris disponibles sur les marchés sont les mêmes A. bisphorus vendus à différents stades de croissance et de récolte.

Immature et blanc: Bouton commun, ou champignon de table.

Immature et marron: Champignons de châtaigne, ou cremini. Ceux-ci ont une tige plus épaisse et un chapeau plus dur et brun pâle. Ils ont une saveur "mushroomy" plus prononcée, et une texture plus charnue que les champignons blancs.

Champignons blancs

Champignons blancs sur le lit de compost.

Photo gracieuseté: Alison Harrington.

Identification

Button / champignons blancs peuvent être facilement reconnus dans les magasins / magasin car ils sont largement disponibles parmi les champignons cultivés. De petits boutons jeunes présentent des capuchons blanc ivoire fermés autour de la tige. Les champignons plus grands possèdent des calottes ouvertes avec des branchies brunes sous la surface qui s'assombrissent davantage à mesure qu'elles mûrissent.

Les jeunes boutons ont une saveur agréable et sans prétention, tandis que leur saveur s'intensifie dans les saveurs ouvertes et plus grandes. Évitez ceux qui présentent des branchies blanches sous les branchies, car elles peuvent être toxiques.

Cultivation

Sous les fermes surveillées, on cultive des champignons blancs sur des lits de compost préparés artificiellement. Le compost pasteurisé, bien préparé, est la source de nourriture la mieux adaptée à la croissance des champignons, évitant ainsi d'autres champignons et bactéries. Dans la phase suivante, des graines de champignons préparées commercialement (Mycélium spawn) sont ensuite implantées uniformément dans le mélange de compost.