Le processus de production de l'ail en saumure

(i) Production de type fromage

Tout d’abord, préparez la quantité appropriée de fromage cheddar, de poudre d’ail, de poudre d’oignon, de sel et d’autres épices facultatives, ainsi que du lait. Coupez le cheddar en petits morceaux, mettez-les dans un bol et faites-les chauffer à feu doux ou faites-les cuire à la vapeur. Gardez la chaleur basse tout au long du processus. Utilisez un petit batteur à œufs pour presser le fromage en continu. Lorsque le fromage ramollit progressivement, ajoutez le lait petit à petit en remuant tout en ajoutant jusqu'à obtenir la consistance désirée. Éteignez ensuite le feu, sortez le bol à fromage, ajoutez la poudre d'ail, la poudre d'oignon et un peu de sel, et vous pouvez également ajouter d'autres épices d'assaisonnement selon votre goût. Mélangez bien et mettez-les dans un petit pot stérilisé pour les conserver.

(Ii) Production de type beurre

Préparez d’abord le beurre non salé, le sel de table, le sucre fin, la vinaigrette, le poivre noir, la purée d’ail, la crème légère et le persil frais. Mettez le beurre, le sel, le sucre fin, la vinaigrette, le poivre noir, la purée d'ail et la crème légère dans un bol, battez-les doucement à petite vitesse avec un batteur à oeufs électrique, puis ajoutez le persil haché, remuez bien avec une spatule, couvrez. avec une pellicule plastique et réserver. Pendant le processus de production, il convient de prêter attention à l'uniformité de la manipulation et de l'agitation des matériaux, ainsi qu'aux conditions de stockage ultérieures.

(iii) Production basée sur l’extraction

Produireail en saumurepar extraction, la première étape consiste à préparer les matériaux. Sélectionnez des têtes d'ail mûres, sèches, exemptes d'insectes et de moisissure, retirez les tiges, séparez les gousses, épluchez la peau intérieure, rincez à l'eau claire et éliminez les impuretés et les grains d'ail de qualité inférieure. Ensuite, lavez les grains d'ail avec de l'eau propre et transformez-les en pâte d'ail, et la taille des particules les plus grosses de la pâte d'ail est inférieure à 0,2 mm. Après cela, écrasez-les et séchez-les, et utilisez 95-98 % d'éthanol comme agent d'extraction. La pâte d'ail est placée à 20-40 degrés pour une hydrolyse enzymatique pendant 20-60 min. Prendre 400-800ml d'extrait pendant 20-60min pour 200g de pâte d'ail pour obtenir l'extrait d'allicine. Une fois l'extrait d'allicine centrifugé, le surnageant est filtré et le filtrat est de l'ail en saumure. Lors de l'étape de broyage et de désodorisation, les grains d'ail peuvent être immergés dans un liquide désodorisant pendant 20-30 heures, le liquide désodorisant est une solution d'acide fumarique avec un pourcentage massique de 2,5-3,5 %, ou le liquide désodorisant est une solution mixte d'acide fumarique et d'acide acétique, le pourcentage massique de la solution d'acide fumarique dans la solution mixte est de 2,5-3,5 %, et le pourcentage massique de l'acide acétique est de 1.{ {18}},0 %.