Comment tester la qualité des champignons de saumure finis

Inspection sensorielle
Vérifiez l'apparence dechampignons marinés. Les champignons marinés de haute qualité ont une couleur naturelle qui correspond à la couleur de la variété de champignon utilisée, avec des chapeaux et des tiges intacts, et sans dommages ni douceur évidents. Par exemple, les pleurotes marinés doivent être blancs ou brun clair, avec des chapeaux pleins et des branchies claires.

Évaluez l'odeur et le goût des champignons marinés
Les champignons marinés normaux doivent avoir l'arôme unique de la variété de champignon, mélangé à l'arôme du liquide de marinage, et aucune odeur (telle qu'une odeur aigre ou une odeur de moisi). Le goût doit avoir une certaine élasticité, une salinité modérée et un goût aigre-doux (si du sucre et du vinaigre sont ajoutés).

Tests physico-chimiques et microbiologiques
Les tests physiques et chimiques comprennent le test de la teneur en sel (doivent être dans la gamme marquée sur l'étiquette du produit), la teneur en humidité, la valeur du pH, etc. des champignons marinés. Par exemple, une teneur trop élevée en sel peut affecter le goût et une teneur en humidité trop élevée peut facilement entraîner une détérioration.

Les tests microbiologiques sont un maillon clé de l’inspection de la qualité des produits finis. Indicateurs de test tels que le nombre total de bactéries, le nombre de coliformes, le nombre de moisissures et de levures, les bactéries pathogènes (telles que Salmonella, Staphylococcus aureus), etc. Ces indicateurs doivent être conformes aux normes nationales de sécurité alimentaire. Par exemple, le nombre total de bactéries dans les champignons marinés ne doit généralement pas dépasser 1 000 ufc/g, et le nombre de coliformes ne doit pas dépasser 30 MPN/100 g.