Processus de production de champignons de saumure
Apr 22, 2020
1. Manutention
2. Rincer
3. La pré-cuisson
4. Refroidissement
5. Classement
6. Célibataire
7. Le baril
8.Production
1. Manutention
Immédiatement après l'acquisition de champignons frais, la boue de surface des champignons a été lavée avec la solution de pyrosulfite de sodium (0.5 kg de pyrosulfite de sodium pour 1 000 kg d'eau).
Après avoir lavé la boue et divers, rincez à nouveau 1 minute dans une solution de 5 parties par million de métabisulfite de sodium, sortez le seau qui a mis dans la doublure du sac en plastique, le champignon frais qui se range dans le seau en bois, devrait ajouter de l'eau pour faire tremper le champignon, envoyer vers une usine de transformation ou un atelier de production suivant.
2. Rincer
Rincer les champignons frais traités dans de l'eau propre courante ou stationnaire pendant 3 à 4 fois en temps opportun pour atteindre l'objectif de rincer le pyrosulfite de sodium résiduel.
A la fin du rinçage, mettre les champignons dans un panier en bambou tapissé de gaze pour la pré-cuisson.
3. La pré-cuisson
Utilisez un bain-marie ou un cylindre, ajoutez un tube de serpentin à vapeur en acier inoxydable pour brûler, faire bouillir (la salle des champignons du village peut utiliser un grand pot d'essence en acier précuit). Pour chaque 100 kg d'eau, ajoutez 5 à 7 kg de sel ou une quantité égale d'halogénure salé (halogénure de poil de champignon trempé) et portez à ébullition.
Mettez les champignons de rinçage dans la casserole et faites-les bouillir. Pré-bouillir la saumure 5 à 6 fois, mais ajouter 3 % de sel (ou de saumure) après la troisième fois. N'utilisez pas trop de saumure bouillie, sinon cela affectera la couleur. Le temps de précuisson dépend du fait que le cœur du champignon soit cuit et déterminé, la meilleure taille de champignons précuits séparément.
4. Refroidissement
Les champignons précuits sont refroidis en continu dans de l'eau courante propre ou de l'eau encore froide. Jusqu'à ce que les mains ne ressentent aucune différence de température dans le corps du champignon.
5. Classement
Classement lorsqu'un écran classificateur est disponible, ou par séparation artificielle, sa norme de spécification (diamètre de surface de champignon cuit) est déterminée en fonction du marché étranger et national, et a généralement 3 ~ 5, un niveau 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, classe C plus de 3 cm, difformité D, E (dont celle-ci), peau fine, parapluie ouvert, grande fissure, enlever la poignée.
6. Célibataire
Après le criblage mécanique, chaque grade doit être sélectionné manuellement pour éliminer la déformation, retirer la poignée, ouvrir le parapluie, etc., comme la classe E (comme le champignon extérieur), puis peser, seau.
7. Le baril
La saumure doit être bouillie et fondue avec 40% de sel à l'avance, la salinité peut atteindre 22 degrés, après refroidissement, précipitation avec filtration sur gaze, ajouter 2 ‰ d'acide citrique. Lorsque vous remplissez le seau, mesurez une fois la saumure des champignons marinés avec la balance Baume. Si la salinité est de 15 à 16 degrés, remplissez le seau à 22 degrés, et si la salinité est de 18 degrés, remplissez le seau à 20 degrés.
La quantité de saumure par baril sera déterminée en fonction des exigences des conteneurs d'emballage et des ventes nationales et internationales. La quantité doit être suffisante, ni trop ni trop peu. Une fois le champignon placé dans le seau en plastique, le champignon flottant à la surface de la saumure est pressé dans la saumure avec des morceaux de bambou à l'embouchure du seau, puis le grade est marqué.
Après le chargement, vérifiez si la qualité est cohérente et vérifiez souvent, ajoutez suffisamment de saumure, stockez 3 à 4 jours après l'inspection de l'usine.
8.Production
Lorsque les champignons sont utilisés comme matières premières pour la mise en conserve, en raison de la forte saisonnalité de la production de champignons et de la période de pointe évidente des champignons, la capacité de production des conserveries est limitée et les matières premières sont souvent saturées, de sorte que certains champignons ne peuvent pas être transformés et mis en conserve à temps .
La transformation des champignons en saumure est bénéfique pour résoudre le problème de la production de champignons, faciliter le marché, mais elle peut également être exportée directement. L'équipement de traitement des champignons de saumure est peu nombreux, la technologie est une personne simple, collective et individuelle peut produire.