Comment préparer des champignons en saumure ?

Nettoyage:
Après avoir cueilli des produits fraischampignons, de la saleté et des impuretés peuvent se fixer à la surface. Ils doivent être soigneusement nettoyés avec de l'eau propre ou en ajoutant une quantité appropriée de détergent de qualité alimentaire pour garantir que les champignons sont propres et hygiéniques. Pour certaines variétés plus difficiles à nettoyer, il peut être nécessaire d’éliminer les impuretés par trempage ou en remuant.

Blanchiment :
Mettez les champignons lavés dans l'eau bouillante pendant une certaine période, allant généralement de quelques minutes à plus de dix minutes, pour détruire l'activité enzymatique des champignons et éviter qu'ils ne changent de couleur et ne se détériorent pendant le processus de décapage. Cela aide également à éliminer l’odeur des champignons et à en améliorer le goût.

Décapage :
Utilisez généralement de l'eau salée saturée ou une solution de décapage mixte contenant une certaine proportion de sel, sucre, vinaigre, épices, etc. Mettez les champignons transformés dans la solution de décapage pour vous assurer qu'ils sont complètement immergés. Selon les différentes variétés de champignons et les exigences de décapage, la durée de décapage peut varier de plusieurs jours à plusieurs semaines. Par exemple, les pleurotes marinés à petite échelle peuvent obtenir un bon goût et une bonne durée de conservation en les marinant dans une saumure à 15 % -20 % pendant environ 7-10 jours.

Conditionnement:
Après le décapage, retirez les champignons, égouttez l'excès de liquide de décapage et emballez-les. Il existe différentes formes d'emballage, les plus courantes étant la conserve, la bouteille et le fût. Le matériau d'emballage doit avoir une bonne étanchéité et une bonne résistance à la corrosion pour éviter que les champignons marinés ne soient contaminés et ne se détériorent pendant le stockage et le transport.