Comment conserver les champignons de saumure au frais

Récipients en verre:
Les bocaux en verre sont l'un des choix idéaux pour conserverSaumurefrais. Il a une bonne étanchéité à l'air et une bonne stabilité chimique et peut empêcher efficacement l'entrée d'air extérieur et de micro-organismes. Lorsque vous choisissez un bocal en verre, assurez-vous que le couvercle du bocal est bien fermé, de préférence un bocal en verre à vis avec un joint en caoutchouc. Par exemple, un pot Mason à large ouverture, avec son matériau en verre épais et sa conception hermétique, peut fournir un environnement de stockage stable pour les champignons marinés.

Emballage en plastique:
Si vous utilisez des récipients ou des sacs d'emballage en plastique, vous devez choisir des matériaux dotés de propriétés barrières élevées. Par exemple, des bouteilles en plastique PET (polyéthylène téréphtalate) ou des sacs en film plastique composite. Les bouteilles en plastique PET ont une grande transparence, permettant aux consommateurs de voir l'apparence du produit, et elles possèdent une certaine barrière à l'oxygène et à la vapeur d'eau. Les sacs en film plastique composite sont généralement constitués de plusieurs couches de différents matériaux, tels que le PE (polyéthylène), l'EVOH (copolymère éthylène-alcool vinylique), etc., parmi lesquels la couche d'EVOH peut bloquer efficacement l'oxygène et prolonger la durée de conservation des champignons marinés. .

Emballage métallique:
Les canettes métalliques (telles que les canettes en filet) sont également un bon choix. Les canettes en filet sont extrêmement étanches et peuvent bloquer la lumière, l'air et l'humidité. Leur matériau dur peut également protéger les champignons marinés contre les dommages physiques pendant le transport et le stockage. Cependant, les canettes métalliques sont sujets à la rouille, ils doivent donc être correctement enduits à l'intérieur, tels que le revêtement phénolique époxy, pour prévenir les réactions chimiques entre la boîte et les champignons marinés.
 

Traitement pré-emballage
Avant d'emballer les champignons en saumure, assurez-vous que le liquide de décapage à la surface des champignons est égoutté. Trop de liquide de décapage peut provoquer une humidité trop élevée dans l'emballage, ce qui peut favoriser la prolifération de bactéries et de moisissures. Vous pouvez placer les champignons marinés sur une passoire et les égoutter naturellement pendant 10-15 minutes. De plus, pour les bocaux en verre et les bocaux en métal, vous pouvez étaler une couche d'herbes ou d'épices séchées (comme du romarin séché, des grains de poivre séchés) sur le fond du pot. Ces herbes et épices peuvent non seulement absorber l'excès d'humidité, mais également ajouter une saveur supplémentaire aux champignons marinés.

Technologie d'emballage sous vide
L'emballage à vide est un moyen très efficace de préserver la fraîcheur. En extrayant l'air dans l'emballage et en réduisant la teneur en oxygène, la croissance des micro-organismes aérobies et l'activité des enzymes sont inhibées. Pour les champignons de saumure, une machine d'emballage à vide professionnelle peut être utilisée pour l'emballage. Pendant le processus d'emballage à vide, l'attention doit être accordée à la résistance à la pression du matériau d'emballage pour éviter que l'emballage ne se casse pendant le processus d'aspirateur. De manière générale, les sacs de films en plastique composites ont une bonne résistance à la pression et conviennent à l'emballage de vide. De plus, certaines machines d'emballage sous vide peuvent également être remplies de gaz inertes tels que l'azote pour améliorer encore l'effet de préservation. L'azote peut empêcher les champignons marinés d'être oxydés, et il peut également rendre l'emballage plus complet et empêcher les champignons d'être pressés pendant le transport.